周末趁着风和日丽的好天气，骑着我的小电驴，去郊外田埂、河边寻上一圈配资专业炒股理财，今天的目标就是挖荠菜，挖了一个多小时，我掂量一下手里的袋子，差不多二斤，行了够吃两顿了，可能会有人说，现在超市和菜市场里啥菜都有，何必费这劲。
其实不是为了省那俩钱，就是喜欢这份挖野菜的乐趣，个人感觉亲手挖的吃起来都比买的香，挖完荠菜，我又溜达一圈，欣赏一下沿途风景，回到家正好到饭点了，就用我挖的新鲜荠菜做一道“荠菜豆腐羹”，做法简单，厨房小白一看就会，豆腐入口滑嫩，荠菜鲜嫩清香，不柴不苦。
咸鲜中带着野菜独有的清甜，汤汁浓稠适中，喝上一口别提有多舒服了，暖心又暖胃，春天多吃些野菜对身体还是有好处的，荠菜具有清热解毒、养肝明目，利尿消肿的作用，其丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘的作用，不多说了，让我们一起看看详细做法。
【荠菜豆腐羹】
所需食材：荠菜适量、嫩豆腐半盒、鸡蛋2个、玉米淀粉2勺、胡萝卜1/3根、胡椒粉适量、香油适量、盐适量。
做法步骤：
步骤1荠菜去掉根部，反复清洗几次，烧一锅热开水，放几滴油和半勺盐，放入荠菜焯水大约15秒，捞出来沥干水分。
步骤2嫩豆腐切成小块，沥干水分备用，做荠菜豆腐羹可以用嫩豆腐或者内酯豆腐，不要用老豆腐。
步骤3荠菜切成小段，胡萝卜削皮切成小丁，鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，小碗里放入水和玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤4煮汤的小锅里加入适量的水，放入胡萝卜碎和豆腐，大火煮开2分钟。
步骤5水淀粉下锅之前再次搅拌均匀，倒入锅中快速搅拌，鸡蛋液也同样一边倒入锅中，一边快速搅拌均匀。
步骤6放入切好的荠菜碎，按照个人口味加入适量的盐和香油调味，搅拌均匀。
步骤7一锅营养鲜美的荠菜豆腐羹就做好了。春天这种野菜使劲吃，一清热，二利尿，三养肝明目，越吃眼睛越亮，煮汤喝太鲜了。
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